W samym silniku gry postawiono na szereg zmian dotyczących zagadnień dryblingu i obrony (a dokładniej gry bez piłki naszych zawodników). Ten pierwszy pozwala graczowi jeszcze bardziej kontrolować ruchy kontrolowanego zawodnika, a w kwestii obrony poprawiono sztuczna inteligencję i dodano do umiejętności obrońców kilka nowych zachowań.
Zupełną nowością w serii jest funkcja przewinięcia rozgrywki (Gameplay Rewind) - jeśli jakaś akcja nie poszła po naszej myśli, możemy zgodnie z nazwą cofnąć czas i spróbować rozegrać akcję w inny sposób.
Szereg zmian dotknał Tryb Kariery - usprawniono system symulacji meczów, dzięki czemu łatwiej teraz wczuć się w rolę menedżera zespołu. Usprawniono także system treningowy i dodano kilka usprawnień w systemie transferów. Dzięki tym zmianom Tryb Kariery nabiera taktycznej głębi.
Ewolucyjne są też zmiany w trybie Fifa Ultimate Team. Między innymi usunięto karty kondycji, co znacząco powinno ułatwić rozgrywkę. Pojawiły się również nowe piłkarskie legendy, czyli Ikony, m.in. Eric Cantona, Davor Suker, Samuel Eto'o czy Petr Czech.
Jak wygląda obecnie rozgrywka w Fifa 21 możecie zobaczyć w oficajlnym zwiastunie: